Cinco expertos charlarán sobre el boom del delivery y el futuro del mercado de la gastronomía.
CLARÍN
La actividad de los restaurantes cayó este año un 39% respecto a antes de la pandemia. Pero las ventas online, en el mismo período, se duplicaron con los alimentos encabezando el ranking de pedidos. Y más del 60% de las compras hechas en la web se entregan ya a domicilio. El Covid impactó fuerte en el negocio de la alimentación, priorizando la mesa familiar. Es el tema que tratará “Comer en casa”, el diálogo organizado por Clarín y que se realizará hoy.
Participarán Mariela Mociulsky, directora de la consultora Trendsity; Astrid Mirkin, gerente general de Rappi; María Eugenia Botta, directora de Appbar (Quilmes); Gaspard Hambückers, COO de la dark kitchen Kitchenita, y Cristian Aquila, cheff que tiene 1,8 millones de seguidores en redes sociales.
El evento es parte del ciclo “El mundo que viene”, 10 diálogos entre presidentes de empresas, funcionarios, referentes sociales, expertos y emprendedores, con la conducción de periodistas de Clarín. Son debates que buscan detectar las claves para el futuro, analizar cómo las tendencias que hoy se insinúan impactarán en la realidad de los próximos años.
El debate titulado “Comer en casa” se transmitirá hoy a las 11 en streaming por la página de Clarín.com. Los contenidos se compartirán en simultáneo por redes sociales y posteriormente en el sitio web y la edición impresa del diario.
El ciclo cuenta con el apoyo principal de Banco Macro, OSDE y DESA. Y también con el acompañamiento de Telecom y Afarte, además de Trapiche.
La cuarentena significó un cambio muy importante en el negocio de la alimentación. FEHGRA, que reúne a los empresarios del sector hotelería y restaurantes, estimó que entre el primer trimestre de 2019 e igual período de este año la actividad de gastronomía cayó un 39%. Un estudio de IARAF señaló que eso implicó una pérdida de 55.000 puestos de trabajo entre marzo de 2020 y marzo de 2021.
Esa caída tuvo como contrapartida un crecimiento muy fuerte en el comercio electrónico. En el primer semestre de 2019 hubo 41,9 millones de órdenes de compra online; en los primeros seis meses de este año ya eran 80,3 millones. La alimentación lidera el ranking en cantidad de unidades compradas en la web en el país, según un estudio de CACE. Y si el 43% de esas compras se entregaban por delivery en 2019, hoy es el 64%.
Es la agenda que debatirán los panelistas: • Gaspard Hambückers, COO de Kitchenita, una cadena de dark kitchens, uno de los fenómenos más novedosos del negocio de la alimentación. Trabajan sobre análisis de datos para crear marcas para delivery. Después de graduarse en economía de la Universidad de Bath en Inglaterra, Gaspard arrancó su carrera en Bunge en Buenos Aires y trabajó en private equity y venture capital para un fondo latinoamericano, para luego lanzar Kitchenita junto a su socio Alexandre Boccara.
• Mariela Mociulsky es CEO fundadora de Trendsity, una consultora de investigación, innovación y tendencias de alcance regional. Preside Saimo (Sociedad Argentina de investigadores de mercado y opinión pública). Es licenciada en Psicología (UBA), con estudios de posgrado en IAE y IESE en Desarrollo Directivo y estrategia comercial, en Investigación de Mercado y Opinión Pública, psicología y publicidad (UBA) y en Psicología Social (Pichon Riviere).
• Astrid Mirkin es gerente general de Rappi Argentina. Es Licenciada en Publicidad. En 2020 se incorporó a Rappi como Gerente General de Argentina. Desde su rol, es responsable de liderar la expansión y crecimiento de la compañía tecnológica en el mercado local, y de potenciar el impacto económico en el ecosistema que la aplicación construye localmente. Trabajó como directora en compañías de tecnología como Google y Uber. Además, se desempeñó como asesora para empresas de distintas industrias en temáticas vinculadas a la diversidad e inclusión.
• Cristian Aquila es chef. En 2015 creó el blog Cocinar en Casa, para transmitir su pasión por la cocina y que la gente vuelva a cocinar en el hogar “como nuestros abuelos”. Hoy Cocinar en Casa cuenta con más de 1.300.000 seguidores en Facebook y de 500.000 en Instagram. En el año 2020 el sitio web cocinarencasa.net tuvo casi 2.000.000 visitas. Ha sido presentador y productor de distintos programas de cocina en TV.
• María Eugenia Botta es directora de Appbar, de Cervecería y Maltería Quilmes. Es un delivery de bebidas frías, desde donde busca seguir creando relaciones directas la Cervecería y el consumidor. Es MBA de UADE Business School y Licenciada en Gerenciamiento Económico Intercultural, recibida en la Universidad del Salvador y en la Universität Passau en Alemania. Fue Gerente de Marketing en Dafiti Argentina. A finales de 2015 tomó el desafío de desarrollar Craft Society, el primer e-commerce de bebidas de Cervecería y Maltería Quilmes.w
La actividad de los restaurantes cayó 39%. Pero la entrega de comida se duplicó.
Para ver la nota: https://www.kiosco.clarin.com/clarin/20210906/282037625274725
