¡Hola y feliz 2022!
Bienvenidos a un año más de Megatendencias bajo la lupa y ¡gracias por acompañarnos!
Este mes tenemos para vos:
- Menú viral: las recetas saltan de las redes a los restaurantes
- El boom de las marcas de belleza latina
- El diseño de cocinas se adapta a los hábitos plant-based
- Marcas que están abandonando las redes sociales
- Crece la oferta de productos deshidratados
Fronteras porosas: Menú viral: las recetas saltan de las redes a los restaurantes
¿El negocio gastronómico se vuelve viral? TikTok acaba de anunciar que pondrá en marcha locales de “TikTok Kitchen” en todo Estados Unidos a partir de marzo. Habrá 300 cocinas produciendo los platos virales, con 1.000 previstas para fines de 2022. Sencillamente, esto ocurre porque los videos de comida y recetas se han convertido en una parte clave con videos que acumulan millones de visitas. El menú incluirá recetas éxito en la app, como pasta feta al horno, costillas de maíz, hamburguesa y chips y cambiará cuando nuevas recetas comiencen a volverse virales.
Las ganancias de las ventas de TikTok Kitchen se destinarán tanto a apoyar a los creadores que inspiraron los menús como a alentar y ayudar a otros creadores a expresarse. Para esta iniciativa, TikTok se asoció con GrubHub y una empresa llamada Virtual Dining Concepts, una plataforma que permite licenciar recetas y marcas para crear menús en restaurantes. Esta empresa ya viene siguiendo esta línea “viral” con otros influencers y celebridades: por ejemplo, se asoció con el YouTuber estrella Jimmy Donaldson para lanzar Mr. Beast Burger y así vender sus recetas de hamburguesas súper virales en el mundo físico. Su cadena gastronómica es un éxito absoluto.
Todo estos fenómenos tienen en común el hecho de haber surgido en pandemia. Ya hemos hablado extensamente de cómo la pandemia trajo de vuelta la cocina casera pero con un agregado de época: nuevos hábitos que unen lo virtual y lo físico. Ejemplos como el éxito de de los influencers de cocina, las recetas de masa madre, chef convertidos en estrellas de las redes o el furor de las clases virtuales de cocina. De hecho, muchas iniciativas gastronómicas exitosas de estos dos años (por ejemplo algunos de los kits de comida para preparar en casa) se apalancan en el éxito digital. Por caso, el suceso viral de “10 recetas japonesas” ejemplifican otras tantas propuestas que son un éxito online y luego proveen los ingredientes y todo lo necesario para hacer esas recetas en casa.
Sin embargo, decisiones como la de TikTok suman nuevas posibilidades: ¿Qué significa que sea la viralidad lo que pueda definir un menú o impulsar la apertura de nuevos espacios gastronómicos en vez de por ejemplo, una tradición culinaria, geográfica, una innovación (ejemplo cocina molecular) o el sello personal de una o un chef? ¿Podemos pensar que los restaurantes podrán empezar a llevar las trends de redes a su menú? ¿Será algo pasajero? Sin duda se abren nuevas oportunidades de negocios para esta industria en la intersección de lo virtual con lo físico, que pueden no ser las preferidas de los puristas de lo gastronómico, pero pueden aportar clientes de nuevas generaciones y más ingresos para los restaurantes.
Raíces móviles: El boom de las marcas de belleza latina
Una serie de marcas de belleza de origen latino (como Costa Brazil, Joaquina Botanica, Nopalera y Vamigas) están adquiriendo gran visibilidad y atención por parte de inversores para consolidar sus negocios. Además, están llegando a los grandes retailers masivos como nunca antes. En septiembre de 2021, el retailer Nordstrom anuncióque incorporaría estas marcas en sus mostradores. Otro caso es el de la marca de cabello latina Ceremonia que anunció $2 millones en fondos semilla para impulsar ésta y más líneas de productos de belleza en mayo de este año.
Es interesante ver algunos puntos interesantes de estas marcas: Joaquina Botanica se propone mezclar la belleza respaldada por la ciencia con elementos tradicionales. Ceremonia atribuye el crecimiento del negocio a la comunidad en Instagram y otras redes, que brinda mucha de la información que se toma para el desarrollo de productos, dado que buscan realmente “difuminar las líneas entre el comercio y la comunidad”. Por su parte, la fundadora de Nopalera, Sandra Velásquez quiso montar explícitamente una marca de belleza mexicana que además de reflejar a las mujeres de esta cultura, sea “propiedad de una mexicana” e impulse este modelo en otras mujeres.
Se trata de marcas que se centran en consumidoras motivadas por la cultura y la tradición, donde la comunidad y las raíces juegan un rol crucial. La diferencia con otras marcas globales que tienen productos específicos para segmentos latinos es que estas son empresas cuyos productos tienen su identidad de marca basada en la cultura latina y no menor, son propiedad de mujeres latinas. Estas dos características son buscadas por las nuevas generaciones que buscan no sólo un tipo de producto específico para ellas, sino una identidad de marca y productos coherentes con sus orígenes.
Egobalance: El diseño de cocinas se adapta a los hábitos plant-based
En el marco de la feria tecnológica CES 2022, LG mostró su primer huerto inteligente: el LG tiiun, un dispositivo para quienes desean plantar y cosechar sus propias verduras en el interior en la cocina o del hogar. Con la alimentación en base a plantas como tendencia cada vez más consolidada, los consumidores están configurando gradualmente sus cocinas pensando específicamente en las necesidades que de ello derivan y cada vez surgen más variedad de productos para tal fin.
Ikea está trabajando en “gabinetes de cultivo” para las cocinas que permitirían cultivar hongos algas. Gardyn, una granja vertical impulsada por inteligencia artificial para cultivar productos y verduras en interiores, recibió una inversión de $ 5 millones en septiembre de 2021. Back to the Roots es otra marca que está llevando la jardinería al interior y ha experimentado un aumento en las ventas durante la pandemia. Es una buena opción para jardineros novatos porque trae kits diseñados para espacios pequeños de la cocina.
Bosch ya había lanzado el refrigerador Fresh by Design diseñado para mantener los alimentos frescos hasta tres veces más y ahora hay contenedores de almacenamiento de alimentos inteligentes con seguimiento habilitado por Bluetooth que indican cuando la comida se está echando a perder, como el caso de Ovie. Vale destacar que Innovaciones como estas pueden ayudar significativamente a reducir el desperdicio masivo de alimentos, de hecho el crecimiento del compostaje es notable en los últimos años. Los contenedores de compostaje se están integrando cada vez más en los espacios de la cocina: un contenedor de abono llamado Lomi de la marca de desperdicio cero Pela, utiliza calor y movimiento para convertir los desechos en abono con relativa rapidez. , puede digerir bioplásticos y, pronto, cartón
Claramente, las cocinas se están configurando teniendo en cuenta cada parte de la alimentación basada en plantas, desde el cultivo y almacenamiento de productos frescos hasta darles nueva vida a estos alimentos mediante el compostaje. El margen para la innovación en este segmento es aún muy grande.
Neoconectividad: Marcas que están abandonando las redes sociales
La marca de cosméticos británica Lush, anunció que dejó de publicar en cuatro plataformas principales: Facebook, Instagram, Tiktok y Snapchat. Entre otras consignas políticas y sociales que representa -en muchos casos considerada como marca de culto- un internet libre, abierto y seguro es una de las causas que abraza. La nueva Política Global Anti-Social Media se implementará en 48 países donde tiene alcance.
La medida fue impulsada por noticias más amplias sobre los denunciantes de irregularidades en las redes sociales y el impacto negativo que tienen los algoritmos en la salud mental de los usuarios, un problema que es particularmente relevante para el grupo demográfico principal de Lush, especialmente contenidos que para la empresa fomentan la “ansiedad y la hiperconexión” con “algoritmos adictivos”.
Es importante enfatizar que esto no es un apagón total de las redes sociales. Lush conservará sus cuentas de redes sociales para la protección de la marca, simplemente no publicará ni responderá mensajes en las cuatro plataformas y volverá a ellas si “las condiciones están dadas”. En lugar de las redes sociales, la compañía está planeando una serie de iniciativas, que incluyen aumentar su presencia en Youtube, usar Twitter para la atención al cliente, producir boletines informativos por correo electrónico para campañas y aprovechar Pinterest para obtener contenido inspirador. Fuera de internet, invertirá en más eventos físicos, comunitarios activaciones y tal vez incluso catálogos postales pasados de moda.
No es la única que va en esta dirección. La marca de lujo italiana Bottega Veneta hizo unasalida sorpresa de las redes sociales en enero antes de lanzar una revista digital trimestral llamada Issue en abril. En junio, Balenciaga limpió su cuadrícula de Instagram y lo ha hecho periódicamente.
¿Es arriesgada la decisión? Se puede pensar que los consumidores verán estas marcas como pioneras en estas luchas éticas pero también es cierto que en pandemia la compra digital y el contacto en redes se consolidó como nunca, lo que puede jugarles en contra. Esto no funcionaría para todas las marcas, se necesita una lealtad particular para que la decisión no sea perjudicial. También es cierto que se puede percibir una sensación se exclusividad en una marca que “no le habla a todos por canales masivos”. De cualquier manera en esos casos se necesitará más que nunca el análisis de datos para comprender el impacto de su estrategia y lo que pueda perder.
Conciencia de la responsabilidad: Crece la oferta de productos deshidratados
Los alimentos deshidratados no son nada nuevo. Desde el café instantáneo hasta la leche en polvo, los alimentos secos juegan un papel importante en nuestro sistema alimentario. Sin embargo, cada vez más marcas aprovechan esta técnica conforme aumenta también el número de consumidores que eligen alimentos con la menor cantidad posible de emisiones de carbono, un mercado que no para de crecer. Al eliminar el agua de un ingrediente, se lo hace mucho más liviano. Eso significa que ocupa menos espacio y cuando se la transporta se necesitan menos recursos que un alimento fresco, de manera que la huella de carbono es menor.
En terreno de snacks esto es cada vez más frecuente. Werner Jerky vende una línea de palitos de carne deshidratados que son cada vez más populares, a su vez, el aumento de los bocadillos deshidratados de origen vegetal es notable. Los estudios predicen una tasa de crecimiento del 4.8% del mercado mundial de vegetales deshidratados durante la próxima década. De un valor estimado de más de 56 mil millones de dólares en 2018, se proyecta que los ingresos por las ventas de vegetales deshidratados superen los 90 mil millones de dólares para 2028.
Ejemplos de estos snacks deshidratados incluyen las barras de bocadillos salados Keho, que están llenas de vegetales y son simultáneamente libres de gluten, veganas y cetogénicas o Supernola, que elabora racimos de superalimentos sin avena, y empaca sus bocadillos con antioxidantes y adaptógenos, utilizando ingredientes como nueces germinadas, bayas de goji y cacao crudo. Eat The Change es otro caso, que hace jerkies de hongos y ha convertido los bocadillos sostenibles en un snack delicioso. También las técnicas deshidratación son utilizadas para comidad de mascotas y sopas, como el caso de la sopa plant-based y orgánica de Suppas.
Una combinación de factores hace que esta técnica sea cada vez más frecuente, con un impacto realmente positivo en el futuro de la sostenibilidad alimentaria.
